AARDPEERSSOEP

voor 4 personen

8 middelgrote aardperen
1 ui, in dunnen ringen
1 blokje kippenbouillon
nootmuskaat
4 el crème fraîche (light of halfvol)
wat blaadjes gladde peterselie
zout, peper

Bak de ui in een grote, droge pan even aan. Voeg de geschilde en in blokjes gesneden aardperen, het bouillonblokje en de 5dl water toe. Breng het water aan de kook en voeg peper en zout naar smaak toe. Kook de soep 45 minuten met het deksel op de pan op een lage warmtebron. Roer de soep af en toe door met een houten lepel. Pureer de soep en voeg de nootmuskaat toe. Schenk de soep in kommen en garneer de met de blaadjes peterselie. Schep in elke kom een dot crème fraîche en eet de soep heet op.