GEPOCHEERD EI MET HOPSCHEUTEN

benodigdheden*

- 1 ei
- 70 gr hopscheuten
- een plakje gerookte zalm
- stukje gebakken brood
- kervel

voor de saus

- 2 eierdooiers
- 80 gr gesmolten boter
- een scheutje citroensap
- peper, zout en muskaat
- een weinig room

bereiding :

De hopscheuten worden één voor één schoongemaakt, dit wil zeggen ze worden afgebroken boven het vezelige gedeelte, zodat de hopscheut maximaal 5 à 7 cm lang blijft. Ze worden vervolgens grondig gewassen en gedurende een tweetal minuten geblancheerd in licht gezouten water waaraan een scheutje citroensap werd toegevoegd. Aldus blijven ze krokant. De mousseline wordt opgeklopt, terwijl de hopscheuten worden opgewarmd in een weinig room, op smaak gebracht met muskaatnoot. Op een voorverwarmde schotel worden de hopscheuten geschikt, met erbovenop een plakje gerookte zalm. Het gepocheerde ei wordt met zorg op de zalm gelegd en het bord wordt verder met de mousselinesaus rijkelijk overgoten. Dit tafereel wordt op kleur gebracht met een stukje gebakken brood en het frisse groen van kervelpluksel.

* Alle hoeveelheden zijn per persoon gerekend.