SOEP VAN AARDPEER MET
CHAMPIGNONS EN BACON

voor 4 personen

1 kg aardpeer
1 grote ui versnipperd
2 klont boter
2 liter kippenbouillon
1 flinke scheut room
1 teentje knoflook fijngesnipperd
1 bakje champignons
4 sneetjes bacon of spek
peper en zout

Schil de aardperen en snijd ze in gelijke stukken. Stoof de ui in wat boter, doe er de aardperen en een beetje knoflook bij en bevochtig met de kippenbouillon. Giet er een goede scheut room bij voor een mooie witte kleur. Als de aardperen gaar zijn, alles mixen en eventueel bijkruiden met peper en zout.
Borstel de champignons schoon en bak ze kort aan in een hete pan met boter. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de bacon fijn. Werk de soep af met de champignons en de snippers bacon.